小アジのエスカベッシュ　Escabeche 東京品川五反田 パブレストラン THE GRAFTON

query_builder 2024/08/13
フード
小アジのエスカベッシュ

エスカベッシュとは揚げた食材を、ビネガー、スパイス、ハーブ、オリーブオイルなどで作ったマリネ液に漬け込んだ、スペイン発祥の料理で、スペイン以外でも地中海沿岸の国々でも親しまれている洋風の南蛮漬けのような料理です。当店でも旬の魚を使ったエスカベッシュをおすすめメニューとして提供しております。今回は大分県佐伯産の小アジを使いました。豆あじよりも少し大きいので、手捌きでエラと内臓を取り、骨まで柔らかくなるよう油でじっくり長めに揚げ、夏らしく酸味を強めにした特製マリネ液に漬け込んだエスカベッシュです。

すっきりとしたラガータイプのクラフトビールにピッタリです。


東京品川五反田 PUB&RESTAURANT(パブ＆レストラン) THE GRAFTON(ザ グラフトン)

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